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          自助售餐機進入“市場培育期”
          淘房網 taofang.com.cn      時間: 2017-6-21  出處:北京娛樂信報
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            摘要: 而傳統餐飲企業代表西貝莜面村副總裁楚學友同樣認為,不管是智能餐飲,還是互聯網外賣,它其實在重構我們的時間和空間,微信的出現,外賣的出現,高鐵的出現,地鐵的出現,所有這些東西在重構我們的時間和空間,對于消費者來講,是不是智能餐飲他們根本不感興趣,他們感興趣的是在我們的碎片化...

            近日,“2017首屆智能餐飲趨勢研討(北京站)暨飯美美城市合作啟動儀式”上,中百協自動售貨行業分會秘書長沈哲明表示,隨著國內經濟情況的變化及互聯網技術的引入,國內自動售貨機行業進入了一個相對高速增長的階段。該行業前景頗具規模和潛力,飯美美、三全鮮食等不少品牌都開始布局自動售餐機。但從市場層面來看,一邊是企業積極涌進該市場,另一邊不少項目擱淺;而從消費層面講,消費者的態度也是褒貶不一。業內人士表示,自助售餐機目前還處在市場培育期,行業標準、渠道深耕等方面有待進一步完善。

            未來預計百億規模

            相關統計數據顯示,截止2015年年底,國內自動售貨機保有量近15萬臺,較2014年同比增長近51%,市場規模同比2014年遞增近30%。同時,隨著新技術的發展,老舊設備正逐步被淘汰,智能化自動售貨機正逐步成為行業主流。2016年上半年,國內自動收貨機保有量18萬臺。受非現支付及自動售貨設備智能化影響,自動售貨機消費人群呈現擴大化趨勢,目前自動售貨主力受眾人年齡段已經覆蓋18—45歲群體,其中,80后、90后成為對自動售貨機接受度最高的群體。而據一項調查顯示年齡最大的覆蓋到72歲,最小的12歲。中百協自動售貨行業分會秘書長沈哲明表示,這已經是覆蓋了一個非常寬的年齡段,所以對于消費群體來說,是不是喜歡用這個設備毋庸置疑,因為大家都已經非常適應這種消費行為了。

            沈哲明認為,智能餐飲市場的發展,技術因素給了保障,傳統餐飲服務高昂的經營成本給了空間。而消費者也開始追求離自己更近、質量更高、購買體驗更棒及安全更有保障的餐飲服務體驗。未來該市場的規模潛力無窮。2016年中國在線訂餐市場的規模為1662.4億,預計2018年將達到2413.8億元。其中,全家便利店的銷售數據顯示,盒飯、飯團類產品在單店銷售中的占比已經達到50%。假設智能餐飲(自助售飯)占比為在線訂餐市場的10%,以2016年數據為基礎參考,未來數年內,國內智能餐飲(自助售飯)市場至少維持在166.24億元,如果以2018年的預測數據為參考,則未來數年內該市場至少達到241.38億元。

            涌入和退出“兩極化”

            該行業蘊含的潛力也吸引了不少品牌加入。樂棧、友寶、三全鮮食都曾在自動售餐機行業領域布局。近日,飯美美品牌宣布啟動飯美美城市合作儀式。飯美美CEO郝景振表示,邀城市合伙人機制可以盡快將渠道鋪開,這樣自動售賣機就能夠盡快遍布樓宇、校區、醫院、學校等公共場所。

            雖然一邊是更多品牌涌入該市場,但另一方面,也有品牌因為種種原因經營遇阻。比如,在今年4月底,根據記者調查,三全鮮食手機APP部分活動頁面鏈接打不開,對此,APP工作人員向信報記者解釋稱,打不開頁面的這兩個活動只在上海進行。對于三全鮮食販賣機的業務,該工作人員說,北京業務暫時停止,如果有B端的北京客戶想要與三全鮮食販賣機業務進行合作,目前并不能達成夙愿。

            值得注意的是,這項業務發展的不順利也直接影響到了三全食品的凈利潤。數據顯示,2013-2015年,三全食品出現凈利三連跌。在2015年三全食品凈利跌幅甚至達到了56.83%,對此三全食品做出的解釋是:新業務三全鮮食項目處在培育期,前期投入大,而且公司推出了很多新產品,研發和推廣投入大,同時經濟下行,市場需求下降,競爭激烈。而2016年年報中對“三全鮮食”的展望和未來規劃也只字未提。基于此,業內猜測“三全鮮食項目恐夭折”。

            對于該行業的現狀,中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬認為,餐飲自動販賣機這一業態并沒有太成熟的市場,發展起來尤為艱難。有些品牌在這方面的布局顯然有些早了,布局完之后,在一二線城市以及品牌建設方面并未有太大作為,這就導致消費者品牌認知度和信任度欠缺。之后固定資產的投入和軟件的推廣做得也不到位,最后可能會導致項目夭折。未來隨著行業成熟度的提升,情況可能會好一點。

            消費者態度褒貶不一

            對于自助售餐機的現身,消費者態度褒貶不一。一種聲音認為,自助售餐機為消費者帶來便利,一定會去體驗這種新鮮事物,因為這可以解決諸如白領的午餐等問題。但另一種聲音則表示,如果體驗感不好的話,可能就不會二次買單了,不好體驗感表現在注冊APP麻煩、等待時間過長、菜品不好吃、安全沒保障等等。有消費者就直接提出擔心,這些食物的安全有保障嗎?國家是否有行業標準來進行規范?沒有標準,越來越多的售餐機進入市場的時候,拿什么來衡量是否達標?

            對此,中國烹飪協會副會長馮恩援認為,自助售餐機科技含量比較高,產業鏈拉得也很長,需要一個行業標準,這個標準是一個基礎工作,在發展過程中,應該作為一個重要環節來對待,只有確定了自動售飯機服務模式的標準,才會對這個業態的發展起到推動和幫助作用。“現在是一個大眾創業、萬眾創新的時代,這是作為傳統服務業向現代服務業邁進的一個發力點,作為產業經濟來說,一定要有這樣一個標準做保障。”馮恩援透露,中國烹飪協會接下來會聯合其他國家級行業組織,以及飯美美網絡科技共同來推動這個行業標準的出臺。

            盡快渠道深耕是關鍵

            除了行業標準外,也有業內人士提出,消費者隨時隨地都能在自助售餐機買到他們想要的東西才是關鍵,即渠道深耕是打開市場的關鍵一步。

            飯美美CEO郝景振指出,自助售餐機市場還是要做增量市場,這個增量市場體現在如何提升菜品的味道、品質,提升體驗好感度。通過智能餐飲,其實最重要的就是讓消費者隨時隨地都能買到他們想買的東西,這也正是新零售賦予消費者方便快捷的形式之一。

            而傳統餐飲企業代表西貝莜面村副總裁楚學友同樣認為,不管是智能餐飲,還是互聯網外賣,它們其實是在重構我們的時間和空間,對于消費者來講,是不是智能餐飲他們根本不感興趣,他們感興趣的是在碎片化時間和地點空間上,有沒有讓自己吃到想要吃的東西而已。接下來,這個行業要想快速做起來,可能需要投資人投更多的錢進去,迅速在市場上做渠道深耕。“開發的過程是一個很光鮮亮麗的場景,但渠道的深耕是一個更深入,刀刀見血的工作,渠道鋪下去以后,才會有后面的發展。”信報記者  苗雪艷






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