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          武漢餐飲業“多元化經營”求突圍
          淘房網 taofang.com.cn      時間: 2016-6-13  出處:長江商報
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            長江商報消息 全國百強企業利潤率為4.8%被擠壓到臨界點,低門檻行業受困房租高企

            手握百萬現金的陳女士,想投資餐飲行業,然而面對高昂的的房租,尋找了兩個多月卻始終沒有找到合適的經營地點。

            陳女士的尷尬也是近年餐飲行業的通病。中國烹飪協會6月4日發布的《2015年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》顯示,2015年我國餐飲業整體趨穩回升,但作為限額以上企業陣營中的領軍群體,餐飲百強企業的發展狀況不容樂觀。其中,餐飲百強企業各項成本中,房租同比增幅最高,達到50%以上。

            面對不容樂觀的形勢,業內人士表示,想要有效降低成本,就要從產業鏈上做文章。連日來,長江商報記者探訪武漢部分餐飲企業發現,其中不少已經開始從定制服務、多元經營、特色轉型等多方面入手,尋求脫困途徑。

            “房租太高,利潤壓力會很大”

            6月7日中午,在武漢市漢口的一家中式快餐店,前來就餐的食客早已排起了長龍。長江商報記者統計發現,至少有40位消費者在等候選菜。店內的一角,陳女士正在和這家快餐店的婁經理洽談合作事宜。

            對于開快餐店,陳女士信心滿滿,“我前幾年開了一家美甲店,起初生意很紅火。但這行門檻低,現在美甲店遍地開花,利潤大不如以前”。盡管盈利能力在走下坡路,但被稱為“暴利”的美甲行業也讓陳女士快速地積累了大量資本,手頭有近百萬元的資金可以用來投資,而且準備開的店還選在武漢的繁華商圈。

            在陳女士眼里,餐飲業是實體店中受到互聯網沖擊較小的一個行業,“我們總不能讓廚師到顧客家里做飯吧,這樣成本太大。即便是外賣軟件盛行,也總需要實體店的依托。”

            快餐店的楊經理也估算出美好的前景:一次性投資80萬元左右,預計兩年半收回成本,此后每年利潤至少有25萬元,而且投資者不用參與任何經營管理,甚至連門面的位置也不用操心,完全能當一個“甩手掌柜”。

            婁經理給長江商報記者算了一筆賬,以西北湖這家店為例,開店時投入近80萬元,如今平均每天的營業額有1萬余元,除去各類開銷,凈利潤率為25%左右。

            婁經理說:“80萬元投入包括25萬元裝修費、20萬元各類設備、5萬元預留工資、3萬元左右的儲備金,以及20萬元左右的房租和抵押金等費用,一般情況下每個月的房租在兩三萬元之間。”

            “等等。”在聽到每個月的房租為兩三萬元時,陳女士表現出了驚訝,“我選址在武漢一商圈的店面,一個平方米的月租金是450元,150平方米要用六七萬元,這價格能盈利嗎?”
            
            “房租太高,利潤壓力會很大。”

            “那怎么辦呢?”

            “我建議找門面相對便宜的地段。”

            面對陳女士的百萬大單,婁經理并不是不想合作,“如果本金收回得太慢,后期對雙方都會造成很大的麻煩。”

            企業利潤空間被擠壓到臨界點

            實際上,房租成本高昂并不僅是陳女士面臨的問題。而且,租金壓力也不是當前餐飲業唯一的問題。

            中國烹飪協會6月4日發布的報告顯示,2015年我國餐飲業整體趨穩回升,但作為限額以上企業陣營中的領軍群體,餐飲百強企業的發展狀況不容樂觀。2015年餐飲百強企業營業收入2210.5億元,同比增長2.4%,較2014年回落6.6個百分點。

            中國烹飪協會會長姜俊賢表示,在經濟下行壓力加大的背景下,餐飲業房租、人工、原材料、能源費用等多項成本持續高漲。2015年餐飲百強企業各項成本中,房租同比增幅最高,達到50%以上。

            同時,“用工難”“用工荒”已成餐飲行業普遍存在的頑疾,再加上稅費負擔,餐飲企業的利潤增長面臨壓力。2015年餐飲百強企業平均凈利潤率為4.8%,依然維持在低位。餐飲企業的利潤空間已被擠壓到臨界點,而且從長期來看很難有所轉變。

            此外,數據顯示,餐飲企業的采購成本多占到門店經營額的30%—50%,另一方面,多年的發展積累,餐飲企業和供應商之間形成了賬期和加價的行業生態,但這并不健康。

            “五年期間,猶如過山車一般的發展軌跡。”姜俊賢說,從2011年開始,餐飲業對社會消費品零售總額增長的貢獻率就連續下跌,對消費市場的拉動作用也在不斷減弱,并在發展形勢最為慘淡的2013年降至最低點。

            姜俊賢認為,2013年餐飲收入從增速9%下滑到改革開放以來的谷底,限額以上餐飲收入更是跌至負增長,餐飲業高速增長的輝煌時代成為過去。他表示,餐飲業房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事實,而如何有效降低成本,則要從產業鏈上做文章。降成本離不開網絡信息化、離不開源頭供應商和物流渠道的配合,三個因素都是餐飲企業需要的合作者。

            國務院發展研究中心市場經濟研究所原所長、研究員任興洲則表示,我國“十三五”時期,隨著消費結構升級和消費群體結構變化,以及多樣化、個性化、定制式、體驗式的消費成為主要特征,要求企業把握市場需求變化、細分市場,調整和優化供給結構。她同時強調,供給側結構性改革不是不要“需求側管理”,而是要從供給和需求兩端發力,推進結構性改革,著力培育壯大“新動能”,下決心提升改造“舊動能”。

            餐企多元化經營求突圍

            “房租、人工等成本的上漲是餐飲企業無法解決的難題,除了勤練‘內功’別無他法。”長期從事餐飲行業的業內人士李成進向長江商報記者表示。

            那么,武漢企業如何破解這一難題呢?武漢某餐飲公司負責人向長江商報記者介紹,該企業擬定特色套餐目錄,“例如準媽媽孕晚期缺鐵的較多,我們會推薦含鐵豐富的菜色。未來新增的門店也會根據周邊顧客的需求,細分市場做定制化服務。”不僅如此,該負責人還表示,將建設中央廚房壓低成本,“今后還打算開發集白領就餐、休息、娛樂等的主題餐廳”。

            為了轉型,武漢某知名企業也開始賣肉圓子,據了解,該企業生產的肉圓子已進入超市。

            “肉圓子是武漢人喜歡的傳統佳肴,近些年不少顧客專門到酒店定制肉圓子。”該酒店負責人經過一番反思得出結論:在武漢,肉圓子雖然銷量大,但還沒有一個叫得響的牌子,而酒店除了有品牌知名度外,在手藝、技術等方面又有天然的優勢。

            做肉圓子的想法敲定后,該企業還啟動了生豬眾籌項目。上述負責人說,股東們每人需交300元眾籌費用,負責整個項目的口味挑選、產品命名、后期宣傳等事宜。通過產品眾籌,消費者變為投資人參與肉圓子的選材、設計、宣傳等各個環節。運用互聯網思維,酒店最終實現肉圓子對接市場。

            今年3月,在武漢光谷德國風情街廣場,停放著一架波音737飛機,雖然還未正式揭開面紗,但這個龐然大物立刻吸引了市民的注意。

            工人正在為這架飛機的機翼進行粉刷油漆。據媒體了解,這架飛機是一位李姓先生專門從印尼購回,為了打造一個真實的飛機主題餐廳。飛機從購買、運輸、安裝、裝修和系統研發的費用至少在3500萬以上,預計7月正式開業。

            可喜的是,今年兩會期間,商務部出臺《關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》,提出用5年時間培育一批連鎖化、品牌化餐飲企業,形成以大眾化餐飲為主體,滿足多層次、多樣化消費需求的餐飲服務體系。有業內人士預計,未來30年,將會是大眾化、品牌化連鎖餐飲的天下,為連鎖餐飲企業提供供應鏈優化服務,正是響應政府政策號召,助力餐飲產業升級,共同創建共享金融美食生態圈,開創餐飲4.0時代。







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