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          老人營養餐:芹菜拌腰果,降壓養顏
          淘房網 taofang.com.cn      時間: 2016-6-13  出處:生命時報
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            芹菜銀耳拌腰果,清新香脆,鮮美適口,具有降壓活血,潤膚益顏等功效,是夏季養生護心的佳品。具體做法如下:取芹菜200克,腰果100克,銀耳適量,香油、食鹽、色拉油少量。銀耳事先放入清水中浸泡2小時,洗凈撈出,去根部雜質,撕成小塊;芹菜摘去葉子,洗凈切段;將銀耳和芹菜倒入沸水鍋中,滾煮焯水1分鐘,撈出沖涼,瀝干水分備用。腰果洗凈,坐平底鍋,放適量色拉油,熱油后倒入腰果煎炒,至腰果呈金黃色;將芹菜和銀耳倒入海碗內,加入適量食鹽和香油,然后加入煎制腰果,攪拌均勻即可。

            芹菜性涼、味甘,具有平肝降壓、安神鎮靜、利尿消腫等功效,還富含膳食纖維,可降脂降糖,清腸通便,防癌抗癌;芹菜中鉀、鈣、鎂等礦物元素較高,能夠降壓、利尿,促進新陳代謝,提高機體活力;另外,芹菜中還含有一種叫芹黃素的植物活性物質,具有降脂、抑癌、消炎等作用。銀耳有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺、嫩膚美容等功效,自古便是養顏益壽的佳品。腰果含豐富的鉀、鎂、硒等微量元素,可保護心臟,增強心臟活力,預防心臟病,同時油酸和亞油酸含量較高,能夠降血脂,維護血管韌性和彈性,保護心腦血管健康;另外腰果含豐富的維生素A,能夠潤澤皮膚,養顏助容。應該指出,腰果能量很高,能量密度是瘦豬肉的近2倍,兔肉的近6倍,因此要適量食用。▲(第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽)







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